保鮮冷藏庫中儲存的不同水果和蔬菜的溫度要求

?水果蔬菜是季節性很強的食物，為了提高果蔬的價值，一般都把果蔬放在果蔬保鮮冷庫的高溫冷藏間進行儲藏，以在較長時間內保持果蔬的新狀態。為了提高儲藏效果，在儲藏過程中應注意哪些問題呢？下面就由冷建制冷向您說明冷藏中不同蔬菜和水果的溫度和存儲期。

一、果蔬中含有大量的水分，這是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。采摘后的果蔬，不能再從母體上獲得水分的供給，在長期儲藏過程中，逐漸蒸發水分。大多數水果蔬菜其實干耗超過5%時，就會出現枯萎等鮮度下降的明顯象征。特別是水果，當于耗達5%以后就不可能恢復原狀。

二、蘋果先在2.2℃儲藏，然后再降到0℃儲藏，可減少紅玉斑點和虎皮病的發生。又如運輸途中溫度較高的鴨梨，直接進入0℃庫房儲藏，很容易發生黑心病。如果采用逐步降溫的辦法，可大大減少黑心病的發生，并延長了鴨梨的儲藏期限。

三、菠蘿適宜在+5℃左右儲藏柑橘宜在3℃——6℃儲藏，香蕉如在+12℃以下時間太久便不能催熟。而北方生長的，又是秋冬成熟的蘋果、梨等果實，一般都可在0℃左右的溫度中儲藏。例如金冠、紅星蘋果宜在0.5℃——1.0℃儲藏，雞冠、國光蘋果宜在-1℃——0℃儲藏，刀豆、青豆宜在1℃——3℃儲藏。因此高溫冷藏儲藏水果蔬菜，應根據不同種類，控制不同的儲藏溫度。

四、果蔬的水分蒸發，一方面是由于呼吸作用，散發出一部分水分;另一方面是儲藏環境的空氣濕度過低，引起果蔬枯萎，降低了商品價值。因此，高溫庫的濕度要很好地進行調節，一般要求在85%——90%左右。如果濕度過低，可在鼓風機前配合自動噴霧器，隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中，加濕空氣。沒有自動噴霧器，也可在地面上灑些清潔的水，或將濕的草席蓋在包裝容器上，來增加果蔬冷藏間的相對濕度。

但如果濕度過高，果蔬的表面過于潮濕，有時還凝有水珠，給微生物滋生創造了條件，果蔬容易腐爛，這時可在庫內放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。高溫冷藏冷庫的溫度和相對濕度都應盡量保持穩定，不得有較大幅度波動，否則會刺激果蔬的呼吸作用，增加消耗，另外果蔬還會“出汗”，降低了它的儲藏性。