重慶冷庫公司分享人參果可以冷藏嗎？人參果冷庫存儲保鮮技術介紹！

【導言】：人參果又名長壽果，人參果冷藏嗎？批量采收的人參果是可以放到冷庫儲藏的，本篇冷建制冷為大家講解人參果冷庫吃儲藏技術的相關知識，一起來看吧。

人參果簡介

人參果又名香瓜茄、長壽果、鳳果、艷果，成熟的人參果果皮呈現金黃色，外形和人的心臟類似，其果肉味道獨特、脆爽多汁。國內的產地主要在重慶（銅梁天梯山人參果  ）、重慶、重慶 、貴州、云南、湖北江西等地。

人參果果肉中含有豐富的營養物質，氨基酸、維生素C、硒、銅、鋅等對人體有益的微量元素。同時人參果還是蔬果兩用的食品。據科學測定，每克鮮果含鈣9.10mg，硒3.0μg，尤其是硒元素能夠提高機體的免疫功能。

人參果冷庫保鮮建議使用保鮮冷庫，其保鮮溫度、相對濕度及貯藏時間具體如下：

人參果入冷庫前的管理工作

1.人參果采收

1.1采收時間

人參果的采收時間根據人參果的成熟季節來定，一般人參果的采收時間為8~9月份。采收標準判斷：果實表面有明顯的紫色紋或沒有條紋但表面光滑反光時便可以開始采收。長期采收的建議在八成熟時采收，采收時間安排在晴天上午或者清晨露水干后采收，避開陰雨天氣。

1.2采收方法

采收人參果建議采用人工采收，避免擠壓、碰撞造成的機械損傷；采收時帶上手套，將果實用剪刀輕輕剪下放入轉備好的容器里。

2.人參果分級

根據人參果的果形，按照其大小可以分為大、中、小三級。

• 大果：直徑70mm~90mm；

• 中果：50mm~70mm;

• 小果：＜50mm。

冷建制冷溫馨提示：分級期間注意果實的成熟度，將過熟和成熟度未達標的果實挑出來。

3.打蠟

在人參果表面進行涂抹打蠟操作，可以改善人參果外觀，提高商品價值。同時人參果的呼吸作用會受到一定程度的抑制，營養成分的消耗也會減少，延緩人參果的衰老，降低水分的流失，打蠟方式可采取機械噴涂法。

4.人參果預冷

預冷是人參果冷庫貯藏前的重要步驟，新鮮的人參果采收之后仍然保留旺盛的呼吸作用和蒸騰作用。預冷可以有效的降低人參果所攜帶的“田間熱”，呼吸強度和蒸騰強度也會顯著降低。

人參果冷庫預冷的方式有真空預冷、自然降溫預冷等，預冷時間建議安排在采收的12小時內進行，預冷時間不超過18小時。

人參果冷庫儲藏期管理

1.冷庫設備檢修

貯藏前需要試運行制冷設備，通過運行檢查和修理設備，保證設備的正常運行。

2.冷庫的清潔與消毒

人參果在入庫前要進行消毒，此外存放的冷庫也要進行庫內的消毒。降低后期儲藏出現微生物感染的幾率。

3.冷庫提前降溫

入庫前3~5天開機降溫，溫度控制預定溫度左右。

4.冷庫溫度和濕度及氣體成分管理

4.1冷庫溫度管理

溫度影響人參果內源乙烯生成，呼吸水平及貯藏效果，乙烯的生成與果實呼吸輕度隨著溫度的上升而增大。因此庫溫建議設置在適宜的范圍，即10℃~18℃。波動值不允許超過±1℃。溫度偏高會縮短人參果的保鮮期，同時也不利于營養成分的保存。

4.2冷庫濕度管理

適宜的濕度環境對于人參果的貯藏同樣十分重要，適合人參果長期保鮮的濕度環境為80%~85%。如果庫內濕度不足可采用冷庫加濕器進行補濕操作。

4.氣體成分管理（適用于氣調庫）

由于人參果對于乙烯十分敏感，接觸大量乙烯后人參果會出現后熟軟化。在低氧氣和二氧化碳的氣體環境中，乙烯的生成會受到大幅抑制，果實在貯藏期間軟化速度也會減慢。因此氣調庫保鮮人參果適宜的氣體成分為氧氣2%~3%和二氧化碳3%~5%。

5.其他管理事項

儲藏期間應定期抽樣檢查，檢查人參果是否有病害、冷害、轉色、失水及腐爛情況，若有異常及時剔除；

人參果出庫管理

• 人參果含水量高達80%~90%，屬于鮮嫩易腐爛的產品。裝卸過程中輕拿輕放；

• 運輸工具選擇 干冰冷藏集裝箱，可以提高周轉速度 ，同時節省人工費用降低運輸成本，提高產品質量；

• 出庫的人參果應緩慢升溫，防止溫差過大造成西瓜的結露變質；